配方 | 紫薯肉松吐司

用浪漫的紫色吐司开启美好的一天！

紫薯和肉松可谓是经典的搭配，仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松，就拥有了颜值和美味的标签。

今天制作的紫薯肉松吐司，是将紫薯揉进了面团中，搭配了肉松和土豆泥制作的酱料，吐司和馅料合二为一，入口轻盈味道好。

配方

·土豆肉松馅·

土豆泥 500g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

牛奶 50g / 熟白芝麻80g

黑胡椒粉3g / 肉松 300g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 蜂蜜 20g

安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

·主面团·

面包粉 700g / 紫薯粉 30g

奶粉 30g / 百钻细砂糖 100g

安琪耐高糖半干酵母 9g / 隔夜种 全部

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

鸡蛋 100g / 百钻纯熟预拌粉 50g

百钻乳酸发酵黄油 60g / 盐 12g / 水 350g

制作步骤

一、土豆肉松馅

1.将土豆大火蒸制20-25分钟，冷却后将土豆压成泥状

2.加入溶解的黄油，牛奶，芝麻，黑胡椒粉拌匀，再加入肉松拌匀

二、隔夜种面

1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展

2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛40分钟左右

3.分割210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹土豆肉松馅40g/个

5.然后卷起成长条状，用刀切3刀共4块合并入模，总重量约480g/只

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:80%,发酵60-70分钟左右

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

原料推荐

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。                           

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉（10kg）

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供